水煮肉片

　　材料：猪里脊肉400克，黄豆芽50克，金针菇50克。

　　调料：葱姜适量，蒜瓣6个，火锅底料40克，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，糖3克，干辣椒4个，花椒5克，鸡精少许，淀粉5克，鸡蛋清适量。

　　水煮肉片的做法

　　1.黄豆芽摘洗干净。里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

　　2.葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

　　3.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。把食材盛入碗中备用。

　　4.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

　　5.加入料酒。加入酱油。

　　6.加入适量的高汤或者清水，加少许糖。煮出香味，再倒入肉片。

　　7.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

　　8.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

　　特别提示

　　肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

　　豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。