你会制作双皮奶吗？

    双皮奶是一种粤式甜品。在清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料；现遍布于广东、澳门、香港等地。一碗上佳的双皮奶，以水牛奶做原料，其状如膏，其色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。而且，你们有没有发觉外面的双皮奶的味道越来越淡，其实双皮奶的制作很简单，完全可以自己制作。而且奶味十足，营养和口感一定让你想起以前小时候的味道。
食材：鲜牛鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖
第一种方法
1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
3.用小刀或者筷子化开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。

第二种办法
牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。
3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。
4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。

不会，只喝过

邓秀梅 发表于 2018-10-31 22:41
不会，只喝过

我其实也不会，但是看起来很简单，因为需要的材料和器材都比较简单，我觉得可以试着做一下，毕竟现在很难吃到正宗的双皮奶了。

看着挺容易做，做起来应该挺难的吧

对啊，还是自己做的好

没有喝过自己做的，改天试试自己做的

读初中的时候，每隔两天都要喝一个i就是不懂是怎么做的

可以去尝试一下！

看着简单，一做就废

会制作，之前有试过，但是好像不是很理想，不是自己想要的味道。